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Lieu historique national de la Villa-Bellevue
Potager au lieu historique national de la villa-BellevueParcs Canada
Le domaine et les jardins du lieu historique national de la Villa-Bellevue situé à Kingston, en Ontario, offrent tout ce qu’il faut pour produire de la bière d’épinette traditionnelle de l’époque victorienne.
Les européens ont découvert les vertus de l’épinette grâce aux Autochtones d’Amérique du Nord.
Au moment où débutent les travaux de construction de la villa Bellevue dans les années 1840, la bière d’épinette était déjà connue des Européens qui vivaient en Amérique du Nord et en Europe.
À sa parution à Kingston, en 1831, le livre de recettes The Cook not mad, or Rational cookery comportait justement une recette sur le brassage de la bière d’épinette.
Voici cette recette traditionnelle de l’époque victorienne de bière d’épinette tirée du livre The Cook not mad, or Rational cookery :
Ingrédients
4 onces de houblon
1 gallon d’eau
16 gallons d’eau tiède
2 gallons de mélasse
8 onces d’essence d’épinette dissoutes dans une pinte d’eau
1/2 chopine d’emptins (levure haute).
Première étape
Faire bouillir le houblon dans un gallon d’eau pendant une demi-heure.
Deuxième étape
Passer le houblon au tamis, puis ajouter l’eau tiède, la mélasse et l’essence d’épinette. Verser le mélange dans un tonneau et bien agiter.
Troisième étape
Ajouter la levure haute, puis laisser reposer pendant environ une semaine.
Quatrième étape
Verser le mélange dans des bouteilles. Ajouter une cuillerée de mélasse dans chaque bouteille.
Prenez plaisir à expérimenter avec de la bière d’épinette faite maison!
Veuillez noter que cette recette est tirée d’un livre de cuisine publié en 1831, à Kingston, dans le Haut‑Canada. Réduisez les quantités au besoin pour obtenir de plus petites portions.
The Cook not mad, or Rational Cookery. Kingston: James Macfarlane, 1831.
Sylvanus Urban, Gentleman's Magazine, 1752.
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