Martius e o Alimento Divino

"Como é sabido, o cacau do Pará e do rio Negro é considerado de qualidade média ou mesmo inferior, devido ao seu paladar um tanto acre e amargo e por conter menos do azeite doce. Isto em parte é devido ao cacau daqui ser colhido de árvores silvestres mais do que de plantadas. No seu estado silvestre as plantas produzem mais de suas substâncias específicas, às quais, quanto ao cacau, deve-se acrescentar o princípio amargo, comparável à cafeína (...)."

"Em compensação, no fruto da árvore plantada acha-se mais gordura; azeites gordurosos nos frutos são produzidos em maior proporção sob cultura. As amêndoas do Maranhão, por isso, são na maior parte achatadas, menos ricas em substâncias do que as qualidades menores."

"Ignora-se (...) o procedimento de enterrar as amêndoas a fim de chegar a uma fermentação sem acesso de muito ar, o que impede a germinação e fixa o aroma amargo. Limita-se a secar as sementes no sol, deixa até de mexê-las para que todas igualmente fiquem em contato com o ar. Na coleta do cacau silvestre este preparo muitas vezes se tornaria difícil nas condições locais, porque nas vargens úmidas das matas de igapó faltam espaços secos livres e os coletores às vezes são restringidos à canoa".

Martius escreveu em relação a essa mistura de sementes: "Achei o Theobroma bicolor, descoberto por Humboldt e Bonpland na província Choco, também perto da barra do rio Negro, em Manacuru e no Japurá em estado silvestre, e além deste encontrei ainda várias outras espécies de cacau (...)".